Risotto is een populair rijstgerecht, afkomstig uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd, bijvoorbeeld paddenstoelen, kaas of zeevruchten.
Risotto ai fungi
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risottorijst
- 1,5 liter bouillon, kokend heet
- 15 – 20 gram gedroogde paddenstoelen
- 5/6 verse champignons in plakjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 60 gram boter
- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- handje peterselie
- zwarte peper, zout
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en schenk er lauwwarm water over en zacht laten worden. Ongeveer 30 minuten laten weken. Bak de ui in de boter totdat deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en risottorijst toe. Bak enkele minuten totdat de rijstkorrel glanzend wordt. Voeg de verse champignons toe aan de bouillon en laat deze minimaal 2 minuten koken. Schep de gesneden champignons mee met het toevoegen van de bouillon. Doe de bouillon in de rijst beetje bij beetje en blijven roeren tot de bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Haal de geweekte paddenstoelen uit het vocht. Snijd eventueel de grotere stukken paddenstoelen in kleinere stukken. Voeg toe aan de risotto. De risotto moet een smeuïg geheel vormen. Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas toe en roer alles goed door elkaar heen. Verdeel de risotto over 4 borden en maak af met wat peterselie.
Tip: lekker met wat doperwten er door.
Risotto met pompoen en salie
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 koppen arboriorijst
- 1 l kippenbouillon
- 2 uien, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst.
- 400 g pompoen, in kleine blokjes
- 2 handen verse salie, in stukken gescheurd
- Parmezaanse kaas.
Bereid de bouillon. Bak de uien en het knoflook in de olie tot ze glazig zijn, voeg de rijst hieraan toe en zet het vuur laag. Doe de bouillon er in 20 minuten beetje bij beetje bij en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Bak ondertussen de helft van de salie in de boter, voeg de pompoen toe en laat dit zachtjes lichtbruin worden. Doe de gebakken pompoen en salie met boter en geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Frituur de rest van de salie in boter en strooi de saliestukken voor het serveren op de risotto.
Risotto met doperwten
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 koppen arboriorijst
- 1 l kippenbouillon
- 2 uien, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, geperst
- 500 g verse of diepvriesdoperwten
- 2 handen Parmezaanse kaaskrullen
- Scheut olijfolie
- Klont boter
Bereid de bouillon. Bak de uien en de knoflook in de olie tot ze glazig zijn, voeg de rijst hieraan toe en zet het vuur laag. Doe de bouillon er in 20 minuten beetje bij beetje bij en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen, roer het een keer om en schep de doperwten erdoor. Zet het vuur uit en roer de boter erdoorheen. Laat de risotto nog 2 minuten afgedekt staan. Dien op met Parmezaanse kaas.
Risotto met peren en gorgonzola
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 300 g risottorijst
- 75 g droge witte wijn
- 1 liter kippenbouillon
- 2 rijpe conference peren
- 60 g boter
- 155 g Gorgonzola in stukjes
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui glazig. Voeg na 5 minuten de rijst toe en bak deze op hoog vuur tot de korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat deze al roerend verdampen. Draai het vuur laag en doe de bouillon er in 20 minuten beetje bij beetje bij en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Was ondertussen 1 peer en halveer deze. Verwijder het klokhuis. De peer hoeft niet geschild te worden. Snijd de halve peer in de lengte in 8 plakjes. Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak de plakjes peer 1 minuut per kant. Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg de blokjes peer en Gorgonzola toe aan de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten staan. Verdeel over 4 borden en leg op elk bord 2 plakjes peer.
Risotto met asperges en garnalen
Ingrediënten:
- 200 gr grote garnalen, gekookt en gepeld
- 1l kippenbouillon
- 100 g ongezouten boter
- 2 uien, fijngesnipperd
- 1 teentje geperste knoflook
- 250 g verse groene asperges, in stukjes van 1 cm, maar houd de puntjes apart
- 225 g risottorijst, zoals arboriorijst
- 200 ml witte wijn
- 5 g Parmezaanse geraspte kaas
Doe de bouillon in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur heel laag. Smelt vervolgens de boter in een grote hapjespan en voeg de uien en knoflook toe. Fruit ze 5 minuten tot de uien zacht maar niet verkleurd zijn. Voeg de stukjes asperges toe (nog niet de puntjes) en bak ze ongeveer 1 minuut mee. Doe de rijst erbij en blijf roeren tot de korrels glazig worden. Schenk de wijn erbij en zet het vuur hoger tot de wijn vrijwel is verdampt.
Zet het vuur lager en voeg een opschepsoeplepel bouillon toe. Laat de rijst de bouillon opnemen en voeg dan pas een nieuwe opschepsoeplepel toe. Blijf op deze manier al roerend bouillon toevoegen. Voeg de aspergepuntjes en garnalen toe als je nog ongeveer 2 opschepsoeplepels bouillon over hebt. Schep goed om en voeg de resterende bouillon toe. Schep tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en serveer de risotto direct op voorverwarmde borden met wat extra kaas erover gestrooid.
Risotto alle fragole
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 80 g boter
- 1 ui, fijngehakt
- 320 g risottorijst
- 400 ml droge witte wijn
- 300 g aardbeien, kroontjes verwijderd
- 250 ml slagroom
- Zout en versgemalen witte peper
Giet de bouillon in een pan en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken. Smelt ondertussen de helft van de boter in een pan. Voeg de ui toe en bak deze op laag vuur onder af en toe roeren in circa 5 minuten zacht. Doe de rijst erbij en bak al roerend tot alle korrels glanzen van de boter. Voeg de wijn toe en laat circa 5 minuten pruttelen tot de alcohol is verdampt. Roer een soeplepel hete bouillon door de rijst en bak al roerend tot het vocht is opgenomen. Voeg telkens een voor een soeplepels bouillon toe en blijf na elke toevoeging roeren tot het vocht is opgenomen. Dit duurt 18-20 minuten. Leg ondertussen een paar hele aardbeien opzij voor de garnering en prak de rest fijn in een kom. Voeg de geprakte aardbeien 10 minuten voor het eind van de kooktijd toe aan de risotto. Roer vlak voor het eind de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer de risotto met de achtergehouden hele aardbeien en serveer.
