Pizza klassiekers uit Italië: van Napolitaanse Margherita tot Romeinse Pizza al Taglio

Authentieke Italiaanse pizza’s per regio en hun culinaire betekenis

Pizza is zonder twijfel een van de bekendste exportproducten van de Italiaanse keuken. Maar wie denkt dat pizza overal in Italië hetzelfde is, vergist zich. Van de luchtige, vuurgebakken Napolitaanse pizza tot de knapperige, vierkante Romeinse pizza al taglio: elke regio heeft zijn eigen pizza-identiteit, geschiedenis en manier van bereiden.

Italië kent een ongekende pizza-diversiteit. Lokale ingrediënten, bakmethoden, meelsoorten en zelfs het tijdstip waarop pizza wordt gegeten, verschillen per stad. Pizza is geen fastfood, maar cultureel erfgoed. In 2017 werd de arte del pizzaiuolo napoletano zelfs opgenomen op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

In dit artikel duiken we in de wereld van de Italiaanse pizza klassiekers: van oorsprong en traditie tot waar je ze vandaag het beste kunt proeven. En natuurlijk: hoe je zelf een authentieke Napolitaanse pizza maakt.

Pizza Napolitana: de oorsprong van het pizzafenomeen

De geboorteplaats van pizza zoals wij die kennen is Napels. Hier ontstond eind 18e eeuw de pizza Margherita, vernoemd naar koningin Margherita van Savoye. Deze pizza – met tomaat, mozzarella en basilicum – symboliseert de Italiaanse vlag en is de belichaming van eenvoud en balans.

Napolitaanse pizza is zacht, elastisch en heeft een opgebolde korst (cornicione) met luchtige blaren. De bodem wordt gebakken in een houtgestookte oven van 450-500°C en is binnen 90 seconden klaar. De ingrediënten zijn strikt beschermd: enkel mozzarella di bufala campana DOP en pomodori San Marzano mogen officieel worden gebruikt.

De stad Napels telt honderden traditionele pizzeria’s. Tot de beroemdste behoort L’Antica Pizzeria Da Michele, waar slechts twee pizza’s op het menu staan: Margherita en Marinara. Hier geldt nog steeds: minder is meer.

Pizza al Taglio: Romeinse perfectie in rechthoekige vorm

Waar Napels trots is op haar ronde pizza’s, heeft Rome zijn eigen variant: pizza al taglio – letterlijk “pizza per stuk”. Deze pizza wordt in grote rechthoekige platen gebakken, vaak met creatieve toppings, en per gewicht verkocht. Populair als lunch, streetfood of snack.

De korst is dun, knapperig en luchtig tegelijk, dankzij een lang rijpingsproces van het deeg (vaak 48-72 uur). Romeinse pizza al taglio is een toonbeeld van moderne bakkunst en combineert traditionele technieken met hedendaagse flair.

Een bezoek aan Bonci Pizzarium – de bakermat van de Romeinse pizzarevolutie – is een must. Hier experimenteert meesterbakker Gabriele Bonci met seizoensgroenten, kazen en ingelegde producten. Klassieke combinaties worden hier heruitgevonden.

Top 10 Klassieke Italiaanse Pizza’s 🍕

Van Napels tot Sicilië: dit zijn de pizza’s die je minstens één keer in je leven geproefd moet hebben – met hun regio, smaakprofiel en typische ingrediënten.

1. Pizza Margherita (Napels)
   Tomaat, mozzarella, basilicum. De ultieme klassieker.
2. Pizza Marinara (Napels)
   Tomatensaus, knoflook, oregano, olijfolie. Zonder kaas.
3. Pizza Quattro Formaggi (Noord-Italië)
   Vier kazen: mozzarella, gorgonzola, fontina, parmigiano. Vaak zonder tomatensaus.
4. Pizza Diavola (Midden/Zuid-Italië)
   Pittige salami, tomatensaus, mozzarella. Voor liefhebbers van spice.
5. Pizza Quattro Stagioni (Rome)
   Ham, artisjok, champignons, olijven – op vier kwarten.
6. Pizza Prosciutto e Funghi
   Gekookte ham en champignons. Hartig en zacht.
7. Pizza Capricciosa (Rome)
   Ham, artisjokken, olijven, champignons. Luxe variant.
8. Pizza Napoletana/Romana
   Ansjovis, oregano, olijven, kappertjes. Zilt en mediterraans.
9. Pizza Bianca (Lazio)
   Zonder tomaat. Alleen olie, zout, rozemarijn of kaas.
10. Pizza alla Norma (Sicilië)
    Tomaat, aubergine, ricotta salata, basilicum.

Pizza proeven op locatie: tips per stad

Napels – De bakermat van de pizza

Waar eten?: L’Antica Pizzeria Da Michele, Sorbillo, Di Matteo
Marktbezoek: Porta Nolana en Pignasecca voor verse buffelmozzarella en San Marzano-tomaten
Beleving: Doe een pizza-workshop met een pizzaiolo in Quartieri Spagnoli

Rome – Pizza per stuk, elke dag

Waar eten?: Bonci Pizzarium, Roscioli Forno, Alice Pizza
Wijktip: Testaccio voor een food tour vol streetfood en pizza al taglio
Evenement: Rome Pizza Festival (mei) met tientallen pizzabakkers uit heel Italië

Recept: Authentieke Pizza Margherita (Napolitaans recept)

Ingrediënten (voor 2 pizza’s)

• 500 g tipo 00 meel
• 325 ml lauwwarm water
• 2 g verse gist
• 10 g zout
• 300 g San Marzano tomaten (gepureerd)
• 250 g mozzarella di bufala
• Verse basilicumblaadjes
• Extra vergine olijfolie

Bereiding

1. Los de gist op in het water. Voeg bloem toe en meng tot een ruw deeg. Voeg zout toe. Kneed 10 min.
2. Laat 2 uur rijzen, vouw deeg dan op en laat nog eens 6-8 uur rijzen op kamertemperatuur.
3. Verwarm een pizzasteen in de oven op 250-300°C of gebruik een pizzaoven.
4. Vorm de bollen tot dunne pizza’s. Beleg met tomatensaus, gescheurde mozzarella, basilicum en olie.
5. Bak 7-10 min. tot goudbruin.

Tips

• Gebruik geen geraspte kaas: mozzarella moet plukken, niet strooien.
• Voor een snellere variant kun je ook pizzadeeg 24 uur laten rijpen in de koelkast.

Praktische culinaire tips voor pizzaliefhebbers

Beste reistijd

• Napels: april–juni of september–oktober voor pizza’s zonder wachtrijen
• Rome: het hele jaar door, maar mei en oktober zijn ideaal voor foodtours

Meenemen uit Italië

• Blikjes pomodori pelati (San Marzano)
• Zakjes tipo 00 meel
• Echte mozzarella di bufala (gekoeld)

Pizza leren bakken?

• Volg een pizza masterclass bij La Notizia (Napels) of Casa del Gusto (Rome)
• Veel agriturismo’s rond Campanië bieden workshops met houtoven

FAQ over Italiaanse pizza’s

• Wat is het verschil tussen Napolitaanse en Romeinse pizza?
  Napolitaanse pizza is rond, zacht en luchtig met een opgebolde korst. Romeinse pizza is dunner en krokanter, vaak rechthoekig (al taglio).
• Welke pizza’s zijn traditioneel Italiaans?
  Enkele klassiekers zijn Margherita, Marinara, al Taglio, Bianca en alla Pala. Elke regio heeft unieke variaties.
• Welke kaas hoort op een echte pizza Margherita?
  Mozzarella di bufala campana DOP of fior di latte (koemelkvariant) voor lichtere smaken.
• Wat is pizza al taglio?
  Een Romeinse pizzastijl, gebakken in grote platen, verkocht per gewicht, vaak met moderne toppings.
• Kan ik thuis een Napolitaanse pizza maken zonder houtoven?
  Ja, gebruik een pizzasteen en zet je oven op de hoogste temperatuur. Een gietijzeren pan werkt ook goed.
• Wat is het geheim van een goede pizzabodem?
  Lang rijzen (minimaal 24 uur), weinig gist en een combinatie van tipo 00-meel en hydratatie van ca. 65%.