Wie aan Toscane denkt, ziet al snel beelden van wijnranken, olijfbomen en stevige gerechten. Maar in Lucca krijgt de Toscaanse keuken een eigen gezicht. Deze compacte stad, ingeklemd tussen de Apennijnen en de Tyrreense kust, heeft een rijke culinaire traditie die teruggaat tot de middeleeuwen. Van de gevulde pasta tordelli Lucchesi tot het zoete brood buccellato, en van de markten op het Piazza del Carmine tot de wijnen van de Colline Lucchesi: eten in Lucca is een ontdekkingsreis langs eeuwenoude recepten, lokale producten en gastvrije trattoria’s.
De lokale keuken van Lucca wordt vaak omschreven als cucina povera: eenvoudige, voedzame gerechten die zijn ontstaan uit wat de landbouw en de heuvels te bieden hadden. Spelt, bonen, olijfolie en wilde groenten spelen er een hoofdrol. Toch schuilt er achter de eenvoud een verfijning die Lucca onderscheidt van andere Toscaanse steden.
Typische gerechten zijn:
Tordelli Lucchesi: grote, met vlees en kruiden gevulde pastakussens, geserveerd met een rijke vleessaus.
Zuppa di farro: een stevige speltsoep, vaak aangevuld met bonen en groenten.
Zuppa alla frantoiana: een groentesoep met kool, bonen en oud brood, traditioneel bereid in de periode van de olijfoliepersing (frantoio).
Buccellato di Lucca: een ringvormig zoet brood met anijszaad en rozijnen.
Voor wie zich afvraagt waar te eten in Lucca, zijn er talloze authentieke restaurants die de lokale keuken in ere houden.
Buca di Sant’Antonio – Een van de oudste trattoria’s van de stad, bekend om zijn klassieke tordelli en wildgerechten.
Trattoria da Leo – Een geliefde plek bij bewoners, eenvoudig ingericht maar met gerechten die stevig en authentiek zijn.
Osteria Baralla – Gelegen bij Piazza dell’Anfiteatro, met een uitgebreide kaart vol Lucchese specialiteiten.
Naast deze gevestigde namen zijn er kleinere trattoria’s in de zijstraten die een verrassend goede maaltijd serveren, vaak voor bescheiden prijzen.
De zoete kant van Lucca: buccellato en meer
Geen culinair bezoek aan Lucca is compleet zonder een proeverij van buccellato. Dit brood, verrijkt met rozijnen en anijs, wordt traditioneel gegeten bij de koffie of als tussendoortje.
De beroemdste plek om buccellato te kopen is Pasticceria Taddeucci, al sinds 1881 gevestigd aan Piazza San Michele. Hier worden de broden nog volgens klassiek recept gebakken. Voor wie van gebak houdt, zijn er bovendien talloze andere pasticceria’s met sfoglie (bladerdeeggebak) en crostate (taarten met jam).
Lokale markten: de basis van de Lucchese keuken
Een blik op de markten van Lucca laat zien waar de lokale keuken zijn fundament vindt. Op het Piazza del Carmine vindt dagelijks een markt plaats met verse groenten, fruit, kaas en vleeswaren. Lokale boeren bieden hier hun producten aan, variërend van kastanjes uit de Garfagnana tot pecorino-kazen.
Voor wie de keuken van Lucca beter wil begrijpen, is een marktbezoek onmisbaar. Het geeft inzicht in de seizoensgebondenheid van de gerechten en biedt de kans producten mee te nemen, zoals flessen olijfolie of gedroogde bonen.
Rondom Lucca liggen wijngaarden die al sinds de Romeinse tijd druiven produceren. De Colline Lucchesi DOC staat bekend om lichte, elegante rode en witte wijnen, vaak gemaakt van Sangiovese en Trebbiano. Ten oosten van de stad bevindt zich de regio Montecarlo, met wijnen die internationaal steeds meer erkenning krijgen.
Veel wijnhuizen organiseren wijnproeverijen in Lucca en omgeving, waarbij bezoekers niet alleen de wijnen kunnen proeven, maar ook meer leren over de productie en de relatie met de lokale keuken. Vaak worden de proeverijen gecombineerd met een tagliere: een plank vol vleeswaren, kazen en crostini.
Ook de olijfolie uit de heuvels rond Lucca is een kwaliteitsproduct. De extra vergine olie heeft een fruitige smaak en wordt vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld over een stuk geroosterd brood (fettunta).
Kooklessen en food tours in Lucca
Steeds meer bezoekers kiezen ervoor om de keuken van Lucca niet alleen te proeven, maar ook zelf te leren bereiden. Lokale kookscholen en agriturismi bieden kooklessen in Lucca, waarbij deelnemers leren hoe ze tordelli of zuppa di farro maken. Vaak begint de ervaring met een bezoek aan de markt om de ingrediënten te kopen.
Daarnaast zijn er culinaire tours die bezoekers meenemen langs markten, pasticceria’s en wijnbars. Deze tours zijn ideaal voor wie in korte tijd een overzicht wil krijgen van de lokale smaken en gebruiken.
Streetfood en snelle lunches
Naast uitgebreide diners biedt Lucca ook een levendige streetfoodcultuur. Voor een snelle en betaalbare lunch zijn er diverse broodjeszaken waar je panini kunt krijgen met lokale vleeswaren, zoals prosciutto of finocchiona (venkelsalami).
Panificio Giusti staat bekend om zijn focaccia en pizzetta’s.
Voor ijsliefhebbers zijn er talrijke gelateria’s; probeer bijvoorbeeld de smaken kastanje of amandel, die typisch zijn voor de regio.
Wie aan Toscane denkt, ziet al snel beelden van wijnranken, olijfbomen en stevige gerechten. Maar in Lucca krijgt de Toscaanse keuken een eigen gezicht. Deze compacte stad, ingeklemd tussen de Apennijnen en de Tyrreense kust, heeft een rijke culinaire traditie die teruggaat tot de middeleeuwen. Van de gevulde pasta tordelli Lucchesi tot het zoete brood buccellato, en van de markten op het Piazza del Carmine tot de wijnen van de Colline Lucchesi: eten in Lucca is een ontdekkingsreis langs eeuwenoude recepten, lokale producten en gastvrije trattoria’s.
Inhoudsopgave
De essentie van de Lucchese keuken
De lokale keuken van Lucca wordt vaak omschreven als cucina povera: eenvoudige, voedzame gerechten die zijn ontstaan uit wat de landbouw en de heuvels te bieden hadden. Spelt, bonen, olijfolie en wilde groenten spelen er een hoofdrol. Toch schuilt er achter de eenvoud een verfijning die Lucca onderscheidt van andere Toscaanse steden.
Typische gerechten zijn:
Waar te eten in Lucca: traditionele trattoria’s
Voor wie zich afvraagt waar te eten in Lucca, zijn er talloze authentieke restaurants die de lokale keuken in ere houden.
Naast deze gevestigde namen zijn er kleinere trattoria’s in de zijstraten die een verrassend goede maaltijd serveren, vaak voor bescheiden prijzen.
De zoete kant van Lucca: buccellato en meer
Geen culinair bezoek aan Lucca is compleet zonder een proeverij van buccellato. Dit brood, verrijkt met rozijnen en anijs, wordt traditioneel gegeten bij de koffie of als tussendoortje.
De beroemdste plek om buccellato te kopen is Pasticceria Taddeucci, al sinds 1881 gevestigd aan Piazza San Michele. Hier worden de broden nog volgens klassiek recept gebakken. Voor wie van gebak houdt, zijn er bovendien talloze andere pasticceria’s met sfoglie (bladerdeeggebak) en crostate (taarten met jam).
Lokale markten: de basis van de Lucchese keuken
Een blik op de markten van Lucca laat zien waar de lokale keuken zijn fundament vindt. Op het Piazza del Carmine vindt dagelijks een markt plaats met verse groenten, fruit, kaas en vleeswaren. Lokale boeren bieden hier hun producten aan, variërend van kastanjes uit de Garfagnana tot pecorino-kazen.
Voor wie de keuken van Lucca beter wil begrijpen, is een marktbezoek onmisbaar. Het geeft inzicht in de seizoensgebondenheid van de gerechten en biedt de kans producten mee te nemen, zoals flessen olijfolie of gedroogde bonen.
Wijn en olijfolie: Colline Lucchesi en Montecarlo
Rondom Lucca liggen wijngaarden die al sinds de Romeinse tijd druiven produceren. De Colline Lucchesi DOC staat bekend om lichte, elegante rode en witte wijnen, vaak gemaakt van Sangiovese en Trebbiano. Ten oosten van de stad bevindt zich de regio Montecarlo, met wijnen die internationaal steeds meer erkenning krijgen.
Veel wijnhuizen organiseren wijnproeverijen in Lucca en omgeving, waarbij bezoekers niet alleen de wijnen kunnen proeven, maar ook meer leren over de productie en de relatie met de lokale keuken. Vaak worden de proeverijen gecombineerd met een tagliere: een plank vol vleeswaren, kazen en crostini.
Ook de olijfolie uit de heuvels rond Lucca is een kwaliteitsproduct. De extra vergine olie heeft een fruitige smaak en wordt vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld over een stuk geroosterd brood (fettunta).
Kooklessen en food tours in Lucca
Steeds meer bezoekers kiezen ervoor om de keuken van Lucca niet alleen te proeven, maar ook zelf te leren bereiden. Lokale kookscholen en agriturismi bieden kooklessen in Lucca, waarbij deelnemers leren hoe ze tordelli of zuppa di farro maken. Vaak begint de ervaring met een bezoek aan de markt om de ingrediënten te kopen.
Daarnaast zijn er culinaire tours die bezoekers meenemen langs markten, pasticceria’s en wijnbars. Deze tours zijn ideaal voor wie in korte tijd een overzicht wil krijgen van de lokale smaken en gebruiken.
Streetfood en snelle lunches
Naast uitgebreide diners biedt Lucca ook een levendige streetfoodcultuur. Voor een snelle en betaalbare lunch zijn er diverse broodjeszaken waar je panini kunt krijgen met lokale vleeswaren, zoals prosciutto of finocchiona (venkelsalami).
Culinaire evenementen in Lucca
Het hele jaar door vinden er in Lucca en omgeving culinaire evenementen plaats:
Deze festivals bieden een kans om de culinaire tradities van Lucca in een feestelijke context te beleven.
Praktische tips voor culinaire reizigers
FAQ – Culinair Lucca
Wat zijn de typische specialiteiten van Lucca?
Tordelli Lucchesi, zuppa di farro, zuppa alla frantoiana en buccellato zijn de bekendste gerechten.
Waar eet je authentiek in Lucca?
In traditionele trattoria’s zoals Buca di Sant’Antonio, Trattoria da Leo en Osteria Baralla.
Kan ik een kookles volgen in Lucca?
Ja, er zijn kooklessen en food tours waarbij je leert pasta maken of de markten bezoekt.
Welke wijn is typisch voor Lucca?
De wijnen van Colline Lucchesi en Montecarlo zijn lokale specialiteiten, vaak gecombineerd met een proeverij.
Waar koop je buccellato in Lucca?
Bij Pasticceria Taddeucci op Piazza San Michele, bekend om zijn traditionele recept.